蜂蜜
几年前,由于人们认为蜂蜜更有益健康,英国Waitrose超市里的蜂蜜比果酱畅销。据市场研究公司Mintel估计,2013年的蜂蜜总销售额达到惊人的1.12亿英磅,意味着英国人食用了2030万公斤蜂蜜。然而,蜂蜜真就比白砂糖好吗?
虽然蜂蜜常被认为是天然食品,但你在超市货架上看到的那些蜜罐儿里的东西又到底经过了多少精制工艺?尽管农场或一些健康食品店里出售的非精制原蜜确实含有一些有益健康的微量元素,如:烟酸、维生素B2、维生素B1和维生素B6等,却仅约占蜂蜜营养成分2%,与超过一半的纯果糖含量相比微不足道。从对血糖的影响来看,因为蜂蜜中55%都是果糖的关系,白砂糖其实还更健康一些。不过,蜂蜜(58)的升糖指数还是略低于食糖(65),意味着人体对其吸收率较低。二者的主要区别只是表象的不同,蜂蜜看起来更天然。而且,蜂蜜的卡路里也比砂糖高。每1汤匙天然商品蜜的热量为64卡路里,而1汤匙食糖的热量约为48卡路里。
龙舌兰糖浆
是清洁饮食派钟爱的代糖,也是全英烘焙大赛选手Mary Berry在其“低糖”胡萝卜蛋糕食谱中推荐使用的代糖。龙舌兰蜜是从墨西哥当地特有的龙舌兰属植物中提取的液体,也可用做龙舌兰酒。其汁液经过过滤、加热和浓缩等高度加工工艺后,制成饮料在市场上销售。虽然其升糖指数低于蜂蜜,但如果以其代替食糖,其高达90%的果糖含量并不会给健康带来多大好处。此外,其所含热量也很高,1汤匙能达到60卡路里。